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古人非常講究泡茶用水，甚至把“石泉佳茗”看作是“人生清?！?。但名茶難得，好水則更為不易，張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中說(shuō)：“貧人不易致茶，尤難得水?！睘榇?，古人就想到一些解決和變通的辦法，不僅設(shè)法保持其水質(zhì)，而且千方百計(jì)提高其水質(zhì)。比較常見(jiàn)的就有“洗水”和“養(yǎng)水”之說(shuō)。

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